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筑地的三大基石(1/2)

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“好厉害……这就是[筑地]吗?!”

超级巨大的扇形建筑, 密密麻麻,一眼望不到尽头的商铺和隔间,工作人员驾着转台式叉车来往,不断地有东西被卸下和搬运……

宽敞的入口仿佛贪婪的巨兽, 不停地吞吐着海量的物流,每天都有上千吨,价值几十亿的货物在这里流出!超过6万人次的批发商来到这个市场工作!

筑地每天为2500万人次提供食材,无数的人在这里交错相遇与邂逅。在这里, 你可以轻易地体会到四季的变化, 不同时间段的鱼的脂肪与丰腴程度的不同,什么时候产出什么样的鱼, 它的味道又合适怎样的处理——日本料理追求[旬味]与[季节性], 而最先感受到这种季节变化的,正是筑地!

“比从前看过的任何一个鱼市都要巨大独特……这种井然有序的紧凑感, 不愧是传说中的[筑地]吗?!!!”

少年的眸子倒映出今夜的星火,人如潮涌,冰块落入箱中倒映出吊车的绳索, 海的腥气在鱼市间交织,鲜捞上来的贝壳翕合,鱼破开水面呼吸……微末的细节堆织勾, 勒出一个巨大鲜活的贩卖鱼基地!

在很久很久以前, 在东京还在被称为江户的时代, 日本桥附近就建起了一座充满活力的鱼市, 这个市场与江户共繁荣, 在300多年间里,建立起了日本独特的水产美食文化。

1923年,市场遭遇关东大地震,筑地不得不暂时关门,迁移重建。但这并不是什么坏事,新建好的筑地宽敞而巨大,占地23万平方米,新添加了列车跑道,方便货物的卸载和装运,为日后巨流的吞吐与繁荣打下了坚实的基础。

最繁荣的时期,一天有3200吨,价值30亿日元的水产在这里被贩卖成交。

“如果你是一个考古学家,你会去考察金字塔。而如果你是厨师,就必然要来一次筑地鱼市。它是日本最大的鱼市,在世界都屈指一数——”带领他们的老师这样讲道。

“它确实是所有厨师都值得参观一次的市场,这里提供最鲜活的食材,最繁多的种类……这里的鱼贩比大多数的厨师都要了解鱼,他们世世代代在这里贩卖,他们熟知鱼的每一个部位,知道什么时候熟成最好吃……他们跟厨师们交流,很容易碰撞出新的灵感……”

“几乎所有的东京的著名餐厅都在筑地背书——然而它也确实好用,他们专业且有序,一旦确定就很难出现岔子,喜欢使用鱼的东京厨师,他们的鱼的来源几乎都源自这里——”

羽柴守双手抱胸,他作为东京出身的厨师自然对这片市场非常熟悉,甚至这个市场背后还有他们家的股份。这也是为什么他能这么轻易地把这批学生安排进给被誉为[星级餐厅的后厨房]的筑地参观的原因。

众所周知,筑地鱼市分为外场和内场。游客与非专业人士只能进入外场,那里是日常海鲜的售卖之地,游客们可以在那里挑选充满活力的海产,亦有很多现宰现杀,把其做成美味料理,给游客填饱肚子的小店。

而内场是只有专业人士才能进入的地方。这里是经销商与批发商的第一次交易,举世闻名的拍卖也在这里举行。已经挑选过一轮的海产才会被流到外市,供游客与市民挑选。内场截留了最好的那一批的货,想要最上等的鱼,非得在内场就有关系才行。

羽柴守当然不会让学生们去看次等,生为大财团的三子,他的一生都很高级,给到手边的都是最好的,就算现在只是临时带人,是老师忙不过来拜托自己的事情,也不会想让学生们去参观次品。

远月的学生本来就是将来的高级厨师预备,已经半脚踏入专业领域,有学校牵头拿一个内场进入许可证并不是什么问题。但羽柴守并不满足于此。他动用人际关系跟市场申请了特别许可,以至于他们可以到批发商公司去看。

“批发商……经销商……买手……嗯!就这么决定了!”骨节分明的手指在键盘上起舞,幽蓝的电脑屏幕照亮了青年的脸,他的唇紧抿,橙色微的发有层次感地叠着,面部线条精致得仿佛漫画中走出的帅哥。羽柴守是东京站的总负责人,而东京又是他们家的大本营,所以这回的安排是全权听从他的吩咐,其余的讲师也只是给他打下手。

“真是大手笔啊……”知晓他安排后的其中一名讲师感叹,买手,经销商,批发商,堪称筑地的三大基石,是鱼市最重要的组成——全部体验过一遍的话决定是会印象深刻的!就连他这个老师都没有去参观过批发商的公司呢!这批学生还真是幸运!

***

“诶哆?大家收到的通知都不太一样呢?”虹西诺雅的小客房里,雾野胜子对比了一下他们接到的通知,发现各位的通知都不太相同。虽然目的地都是筑地,但是时间什么的,真是太不一样了!

晚上的八点,早上的七点,凌晨一点,下午六点……目的地都是筑地没有错,虽然说一个年级的学生实在是人数众多,确实应该分批进行……但是……这都是什么见鬼是时间点?!

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