浓郁的海味在口腔中爆裂开来, 鲜甜细滑如奶油般质地的海胆黄, 配合紫苏叶和面衣底部沾染的毛豆泥，那种舌尖感受到的神奇触感和味蕾上涌动的美妙滋味，真是令人难以言喻。
仿佛一个人深入海底, 在岛礁与珊瑚间, 背部开壳露出贴近硬壳内缘且粘连在体腔内壁上, 五辐对称肥厚多汁的海胆黄, 扭动的棘刺和细小的管足列队向他走来！
“真是……相当的新鲜啊……”羽柴守在心底暗叹。
经过高温油炸的海胆变得柔软，缩小，同时也变得更加甘美，风味浓郁。海胆黄平均含有15%-25%的脂肪和2%-3%的氨基酸以及多肽等物质，丰富的胆固醇足以唤起人类基因深处里对热量的原始渴望。
海胆黄在口中的触感常被香艳的描述成［法式舌吻］，而年轻的客讲师真的在银与明惠的料理里感受到了这一点！
最大程度地保留了胆黄的原始风味……而咀嚼间, 一粒一粒赤金鱼子溅出鲜咸的汁液，一本满足！
“你是怎么想到使用飞鱼籽的呢？”叉子哐当一下地落在盘边, 羽柴守饶有兴致地问道。兴趣使得他的眼睛闪烁着不知名的蓝光, 整张脸都因此生动起来。
虽然不乏缺点，但这组的料理仍有它闪光的地方——
“海胆紫苏卷的原身Purple Sea Urchin，在装盘时上面就撒了些许飞鱼子做点缀……你们是自己想出来的, 还是以前去Tetsuya's吃过？”
客讲师姿态随意，柔顺的金发微握掻过脸颊, 但等待评判的银和明惠不敢不认真。
“是银提出来的。”
“是我自己想出来的。”
两人的声音一前一后响起。灰发少年的眼睛微亮, 这提问被他视为一种表扬, 隐隐与原身Purple Sea Urchin相合自然是褒奖, 被提问也意味着他凭借这个入了年轻客讲师的眼——
他对他产生了兴趣。想要了解更多。
“是在うに虎喰学到的手法，我幼年在筑地鱼市长大……”这是一次自我阐述的机会，他本该谦虚，但言语间依旧有一股轻微的自得。
筑地鱼市，这是一个基本所有日本人都听过的地方，以提供各种新鲜海物闻名，从世界各地来的水产在这里汇聚，无数的高级餐厅在这里采货，筑地市场又被称为海鲜的天堂——
“是在筑地的料理店学到的手法么？海鲜天堂果然名不虚传啊。”羽柴守舔着牙根，四溅的飞鱼籽汁与海胆的细腻软滑的口感似乎还停留在上面。他很轻易地就猜出うに虎喰是筑地市场中的一家小店，而银在其中学会了海胆与飞鱼籽的搭配。
筑地市场并不只做渔市生意——自昭和10年开业以来，一直支撑着东京的食品链，其运作已经相当完善，又分为场内和场外。
场内通常都是专业职人入货的地方，海类拍卖，也都在里面。一般人也可以进去。有美味的寿司店和刺身盖饭料理店。而场外更多的则是海鲜类的小吃。
而うに虎喰，正是筑地无数料理店中的一家。
实木风格，照着温馨的橘色暖光。老板是个相当帅气的年轻人，很羞涩，并不健谈，但有人夸他料理的话，他会相当高兴。
“都是材料好，材料好……”年轻的店主总是这么谦虚，经常被客人哄笑到脸红。
うに虎喰以海胆为营，并不做其他生意。专且精，从生吃到烤到煎到焗到炸……小店全靠海胆独沽一味，并且人山人海。
店里的招牌是［5味海胆盖饭］——
用来自美国，加拿大，俄罗斯，北方四国，北海道做铺面，佐以海草，紫菜，腌菜，青芥……生鸡蛋的嫩滑与海胆的细腻交相辉映，每一扇海胆都能给味蕾带来全新的感受！
“すごい！どうやってやった？（真厉害！怎么做到的？）”9岁银被年轻的店主征服，尚还婴儿肥的脸蛋因为激动而微微泛起红晕。不仅仅是因为海胆的新鲜，更多的是为口味的和谐。
相对较薄，但味道浓郁的赤海胆，鲜味明显，回味中带有一丝轻微的清苦……生殖腺表面颗粒感清晰，颜色橙色偏黄的紫海胆，味道较北紫海胆清淡，甘甜度较为适中……橙色鲜艳，虽然个体较小但生殖腺十分厚实的马粪海胆，不仅鲜味很足，而且味型丰富，甘甜度高……
五种口味在舌尖交叠，并不冲突，且衍生出更深层次的风味……这绝对是一次冲击心灵的梦幻体验！
更让人惊喜的是，在海胆入口，齿与美味接触的那一刹那，一连串的细微爆裂在口腔中响起，一股鲜味在舌尖弥漫开来，好似一曲令人惊艳惊讶的前奏乐章——
是飞鱼籽！
年幼的银瞪大了眼睛。他拨开了肥厚的海胆，看见晶莹米饭上那璀璨如细碎橙钻的飞鱼籽。
带着深海咸腥气息的爆浆飞鱼籽与海胆的细腻完美融合，鲜得舌头都要吞掉！
年幼的银记下了这个搭配，并且运用到了今天的测试当中。
“很出色的运用……”羽柴守缓缓点头，客讲师下颌微收，“D2组合格了——”
“A评！”
两人发出了小小的欢呼，堂岛银将讲师吃剩的盘子端走，并欣喜地退下。
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