不敢多想，招呼付美跟了上去，钵钵鸡这三个字听起来很有乡土气息，因为以往农村家家户户都有“缸钵”，缸钵的材料和泡菜坛子、瓦罐是一样的，由泥巴打成型烧制，颜色灰中带黄，在农村主要是用来装米汤和猪油，所以一听到钵钵这两个字就容易勾引民众的回忆。
恰好，钵钵鸡就是装在缸钵里面的小吃，先不说吃，单是看着就很有胃口，而且钵钵本来就是乐讪一带农村的家常菜，已经有上百年的历史了，属于比较有底蕴的小吃。
这老板或是见到了刚才旁边的情形，见众人一到就开口解释，而这时候聚拢的人也多了，没办法，今天来的厨师或许只是在某处偏僻的地方经营小店，但绝对是附近宾客满座生意上佳的店面，平时除了电视台来人，一般不会和顾客多聊烹饪过程，此时也是这样做的，根本不鸟其他人观看，你看你的，我做我的。
结果张衡一到，这些老板的态度马上大变，热情都有点过头了，或许仍旧保留了独家秘方，但普及制作过程这点完全够了，而且说得很详细。
这是位中年妇女，有些肥胖，但看着很和气，张口就麻利的说道：“欢迎，欢迎，我现在就给大家说一下钵钵的是怎么做的。”
张衡点了点头，静等下文，谁知有蛮人抬来椅子，有些无语的让撤走了，他还没大牌到那个程度。
没一会，大家就对钵钵鸡有了一个直观的认识，同样很简单，关键点也是取决于食材的好坏，到也能理解，那个年代农村饭都吃不饱，哪里有闲功夫研究复杂的烹饪技巧。
钵钵鸡，除了缸钵就在这鸡上面，店老板吹得天花乱坠，其实这鸡也就是农村里养的土鸡，在农村根本就不希奇，家家户户都有。
另外就是花椒，这道菜非常的香麻，却又见不到花椒颗粒，但见老板把新鲜的青花椒放进缸钵里，然后把烧沸的菜油淋在了里面，花椒的麻味就全进油里面了。
菜籽油也就是油菜花凋谢后结出来的油菜籽榨出来的清油，村民炒肉的必须品，价格还不便宜，今年因为雨水少，菜籽收获不大，菜籽油已经卖到了十一块钱一斤，而超市里卖的调和油不过才八元一斤，高下立判。往年丰收时菜籽油也能卖到九元一斤左右。
老板又说道：“这里有个秘方，就是闭油，要用荷叶，芋儿的鲜叶，以及芭蕉树的鲜叶来闭油！”
“闭”这个词是方言，解释出来大概就是过滤的意思，荷叶和芋儿叶都是村中孩童常摘来做遮阳帽的东西，很常见，芭蕉树就更不用说了，家家户户几乎都有，成本几乎不叫成本。
用三种叶子重叠，把热油里漂浮的青花椒粒过滤出来，这样油里面不仅仅有了花椒的麻味，还有三种嫩叶的清香味道，重点就是要在油滚烫的时候过滤。
如果要追求辣味，同样以二荆条，也就是很常见的长条青辣椒切成断，在油里过一下，然后把辣椒捞出来，川内的“双椒火锅鱼”里面的双椒指的就是青花椒和青辣椒。辣椒不当季节的时候，也可以用干辣椒制作辣椒油代替，也就是把清油烧热淋在干辣椒粉上，就成了辣椒红油，川内称为素油辣椒，属于大众货色，每家每户经常准备有。
为了好看和香味，还可以加上芝麻，芝麻在川内是种不出来的，以前这道菜自然没有，现在却加了，也是一样，把芝麻撒在滚烫的清油里面，芝麻的香味就融进油里面了，也不用单独把芝麻过滤出来了。
油里面还有加盐和酱油，主要是增加咸味和润色，这时候钵钵里的底料就好了。油面上只漂浮着芝麻，不见花椒和辣椒、嫩叶等，但是香味却能飘出一条街。
在把煮好的土鸡，恩，叫跑山鸡比较好听点，鸡肉不能煮烂，八成熟就可以，整只鸡煮，煮的时候加姜去土腥味，另外有大葱，料酒，胡椒粉混在一起煮，好了后捞出来晾干，切成小块，用竹签子穿起来。
然后把这些鸡肉串泡在打好底料的缸钵里，光是泡进油里自然不行，这时候把煮鸡肉的鸡汤也倒进缸钵里，等到冷却下来，这道钵钵鸡就成了。
油而不腻，清香扑鼻，吃上一口麻辣爽口，真正吃的自然是鸡肉，这样浸泡过的鸡肉超级美味，把川菜的那种感觉完全发挥出来了，不同于火锅串串香和涮羊肉汤锅那种热菜，这是一道冷菜，特别适合在夏季吃，约上三两好友，围着一个桌子，桌上放着一个缸钵，里面泡着几十上百串鸡肉，取上一串把鸡肉吃进嘴中，让麻辣味在口腔中爆炸出来，接着爽饮一口啤酒，一个字爽啊，当然吃完了，别忘了擦掉嘴角的芝麻粒，呃！
这样的做法不仅仅可以浸泡鸡肉，也可以泡素菜，如连藕片、土豆片，青菜等等，当然这些素菜要事先在鸡汤里面煮熟。
这道菜考究厨师的就是不能在淋油的过程中把花椒，辣椒，芝麻这些搞糊了，得用经验判断油温，也属于水磨功夫，不通厨艺的人根本搞不定，不过会点厨艺的也没问题了，但也无法只靠油就把这些材料的香味给释放出来，总结四个字：熟能生巧！
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